Производство чая своими руками Скручивание листа

Сегодня речь пойдет о моей любимой ферментированной вишне и о скрутке листа.

Ферментированная вишня
Фото первого эксперимента с вишней

Я поднакопил опыт и захотел сделать что-то особенное. Мне пришла мысль в голову — помимо того, что чай должен быть вкусным, он должен быть еще и красивым. Ведь первое знакомство с чаем уже делает отпечаток в нашем восприятии и этот отпечаток должен быть приятным!

Вот с этой затеей я и начал эксперимент №3 — Уишанская скрутка листа.

Нужно было как-то красиво скрутить листик и закрепить его форму. А если учесть, что чай нужно сделать вкусным как и раньше, то вместе с этим было важно соблюдать всю технологию.

Мне очень нравится скрутка в Уишанских улунах. Красивые и индивидуальные формы листа вместе с его хрупкостью, придают изящности чаю. Также виден цельный лист, что подчеркивает высокое качество сырья и кропотливость в производстве. Поэтому я и решил добиться именно такого результата. Важно еще было сделать это быстро, не скручивая каждый листик.

Да Хун Пао
Пример уишанского улуна Да Хун Пао.

Ближе к сути…

Я взял ткань и обтянул ею квадратную доску.
И потом пошло-поехало:

  1. Завяливание.
Первая прожарка. Температура 200С, 3 минуты. Очень быстро перемешиваем лист, чтобы он вялился а не жарился.
Первая прожарка. Температура 200С, 3 минуты. Очень быстро перемешиваем лист, чтобы он вялился под воздействием высокой температуры а не жарился.

   

Правильно завяленный лист выглядит так. На ощупь очень мягкий и податливый.
Правильно завяленный лист выглядит так. На ощупь весь лист с прожилками очень мягкий и податливый.

2. Сминание.

Лист после первого мягкого сминания.
Лист после первого мягкого сминания.

3. Проветривание листа.

Проветривание каждого листика.
Проветривание каждого листика.

4. Прожарка.

Вторая прожарка. Температура - 180С-200С. На протяжении 5 минут. Перемешивания листа делаем каждые 4 секунды, чтобы выжарить зелень.
Вторая прожарка. Температура — 180С-200С. На протяжении 5 минут. Перемешивания листа делаем каждые 4 секунды, чтобы выжарить зелень.

5. Второе сминание. На этой стадии я взял небольшую порцию листа и ладонью, круговыми движениями, сминал его. Как бы скатывая в шарик кучку листьев. При этом нужно прилагать достаточные усилия, чтобы разорвать межклеточные мембраны внутри листа и хорошо скрутить его. Но с другой стороны чрезмерные усилия могут порвать листик. Здесь нужно просто чувствовать процесс. Делается это все именно на ткани, потому как она впитывает сок с листа и не дает скользить кучке.

Сначала щадящее сминание.
Сначала щадящее сминание.

 

И сразу сминание-скручивание как описано выше.
И сразу сминание-скручивание как описано выше.

6. Проветривание листа. После сминания-скручивания, я отделил листики друг от друга, после чего оставил их просушиться и поферментироваться на 30 минут.

Подсушивание листа перед финальной прожаркой. Лист обязательно необходимо просушивать естественным путем после каждого сминания.
Подсушивание листа перед финальной прожаркой. Лист обязательно необходимо просушивать естественным путем после каждого сминания.

7. Финальная обжарка. Этой процедурой я остановил ферментацию и закрепил форму листа.

Финальная прожарка. Температура - 150С. На протяжении 15 минут.
Финальная прожарка. Температура — 150С. На протяжении 15 минут.

Получилось, друзья, очень красиво! То чего я и хотел. Цельные, красивые, хрупкие и изящные листики. По внешнему виду очень похож на светлый тайваньский улун — Вэнь Шань Бао Чжун (на английском известен как Пушонг), который сминается по уишанской методике.

Готовый чай
Готовый чай

 

Получилась уишанская скрутка листа.
Получилась уишанская скрутка листа.

 

Чаепитие с ферментированной вишней
Чаепитие с ферментированной вишней

Аромат листа в горячей посуде — карамельно-фруктовый с нюансами свежей выпечки.

Букет готового чая — яркий, насыщенный, с нотами полевых трав, ягод и ванили.

Вкус — скользящий, с долгой и мягкой сладостью и тонкой ягодной кислинкой.

Послевкусие — устойчивое, долгое, орехово-ягодное. При долгом настаивании с отчетливым оттенком виноградной косточки.
Воздействие — расслабляющее, седативное. Снимает усталость и психическое напряжение. После него можно как легко уснуть, так и продуктивно поработать. Особенно работать с ним приятно — легко и размерено.

 

Применялась корейская технология ферментации листа и Уишанский (Северная фуцзянь, Китай) способ сминания-скручивания.

Вот такой эксперимент и такие результаты на этот раз. Я получил большущее наслаждение от всего процесса: приготовление чая, чаепития, фото и написания статьи. Всегда бы так!

Спасибо всем за внимание! До новых экспериентов… 😉

(с) Степчук Сергей.

Статья защищена авторским правом. Любое копирование только с указанием обратной ссылки на ресурс.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *