Какая она, чайная Корея? Часть І

Активно занимаясь и увлекаясь какое-то время чаем, мне посчастливилось принять участие в международном чемпионате Tea Masters Cup по завариванию чая, а в скоре и поехать в Южную Корею. Ничего не зная о корейских чаях, воспитанный на китайских улунах и пуэрах … Читать далее Какая она, чайная Корея? Часть І

Умами. Что это такое?

Умами — это отдельная пятая группа вкуса. Всем известно, что существует 4 группы вкуса: горький, сладкий, кислый, солёный. Но также есть пятая -Умами, производимая свободными аминокислотами, в частности глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище. Из-за того, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, учёные считают умами отдельным вкусом. Больше всего этот вкус слышен в свежих зеленых чаях Китая, Японии и Южной Кореи. Так в чем же проявляется Умами? Умами имеет слабое, но длительное послевкусие, которое сложно описать, оно вызывает слюноотделение и мягкое ощущение на языке, стимулирует горло, нёбо и заднюю часть рта. Сам по себе умами не обладает приятным вкусом, но он делает многие оттенки продукта вкуснее, … Читать далее Умами. Что это такое?

Сминание листа. Зачем нужно и как выглядит.

Скручивание-сминание чая — это ключевая процедура для выделения сока из листа. Она запускает процесс ферментации и придает листу особую изящную форму. Проще говоря, сминание запускает формирование фруктово-цветочных ароматов и делает чай красивым:) Воздействую на лист механически (сдавливанием, трением, кручением и т.п.) … Читать далее Сминание листа. Зачем нужно и как выглядит.

Как скручивать чай с помощью ткани.

Сминание — это самый важный и ответственный этап от которого зависит будет чай вкусным или нет, поэтому ему нужно уделить наибольшее внимание и кропотливо поработать. Лучше … Читать далее Как скручивать чай с помощью ткани.

Революционное изобретение для производства чая в домашних условиях.

В этой статье пойдет речь о более легком и быстром способе скручивания листа. А точнее о моем опыте изготовление приблуды для облегчения этой процедуры. Если часто ферментировать чай, то обязательно однажды приходит мысль о том, как же ускорить производство чая. Ведь … Читать далее Революционное изобретение для производства чая в домашних условиях.

Как сделать улун своими руками

Привет-привет! Чайник Чаеделов снова в эфире. Я тут это… Усердно трудился и экспериментировал. И как Вы уже поняли мне есть что рассказать! Сегодняшний рассказ будет очень … Читать далее Как сделать улун своими руками